108ขนม
แยมขนมปัง

กำเนิดของ แยมขนมปัง ทำไมอร่อย

วันนี้เรามาดูประวัติและที่มาของต้นกำเนิด แยม กันครับ บทความนี้ที่หาข้อมูลมาเล่าให้ฟังกันเพราะผมเป็นคนนึงที่ชอบแยมมากๆ คำว่า “แยม” (Yam) เป็นคำที่มาจากประเทศโปรตุเกส ระหว่างการค้าในแอฟริกาตะวันตก ชื่อนี้น่าจะเรียกตามชื่อพืชท้องถิ่น แต่อย่างไรก็ตามที่มา หรือ แหล่งกำเนิดของแนมก็มีหลายตำราที่บอกว่าต้นเป็นต้นฉบับ หากอิงตามประวัติศาสตร์ การค้าและวัฒนธรรมแล้ว แยมน่าจะเกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของสงคราม เพื่อความอยู่รอดของมนุษย์

เพื่อทนอมอาหารให้มีอายุที่นานมากขึ้น ภายหลังได้พัฒนามาสู่การค้า อุตสาหกรรม กลายเป็นแยมที่มีมาตราฐาน รสชาตินิ่ง กินกี่ครั้งก็ยังให้ความรู้สึกที่เหมือนเดิม ทำให้หลายๆครั้ง ผู้คนมักจะติดแยมเพราะแบรนด์ที่ทำรสชาติได้นิ่งมากกว่าแบรนด์ใหม่ๆที่เกิดขึ้นมา ต้องบอกเลยนะครับว่าในธุรกิจต่างๆ ใครจองที่เป็นคนแรกๆมักได้เปรียบเสมอ แต่ใยยุคสมัยที่พัฒนาไปอย่างรวดเร็ว ผู้คนทั่วโลกสามารถผลิตและพัฒนาสูตรของตัวเองได้ง่ายๆ เพราะมีวิธีการสอนที่มากมายจนความรู้ล้นสมองไปหมด เอาละครับไปดูกันต่อว่า แยม คืออะไร ?

แยม (yam) คืออะไร

การกำเนิดของแยมนั้นทำมาจากผลไม้ต่างๆ ส้ม มะนาว เลมอน สับปะรด หรือแม้กระทั่งเปลือกของผลไม้ก็สามารถนำมาทำแยมได้ วิธีการนั้นเพียงทำให้แยมเกิดความเข้มข้น หนืด และการเซตตัวของแยม ผลไม้แต่ละชนิดนั้นมีความเข้มข้นของเพคตินที่เกิดขึ้นโดยธรรมชาติในปริมาณที่ไม่เท่ากัน เช่นผลไม้บางชนิดมีเพคตินสูง วิธีการทำอาจจะไม่ต้องใช้ผงเพคตินเพิ่มก็ได้ เช่น แอปเปิล แบลคเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ เลมอน มะนาว ส้มและพลัม นอกจากนั้นยังได้ความหวานจากน้ำตาลธรรมชาติในผลไม่อีกด้วย นอกจากผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยวมาก อาจจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเพื่อช่วยลดความเปรี้ยวของแยมในการกวนครั้งนั้นด้วย 

เพคติน(pectin) คืออะไร

เพคตินเป็นสารสกัดจากเปลือกผลไม้ เช่น แอปเปิล ส้ม สกัดให้เป็นผง เมื่อรวมตัวกับน้ำตาลและกรดในปริมาณที่สมดุลจะทำให้เกิดลักษณะของเยลลี่นุ่มนิ่ม เราจะพบได้ทั่วไปในโยเกิร์ต เยลลี่ เป็นต้น การใช้กรดเข้ามาช่วยเพื่อให้เพคตินเซตตัวได้ง่ายขึ้นและเพื่อป้องกันการเจริญเติบตัวของจุลินทรีย์ ในสมัยก่อนชาวบ้านใช้ น้ำเลมอน เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ตัวนี้

มาถึงช่วงท้ายบทความแล้วหวังว่าทุกท่านจะสนุกและชอบใจกับการพจญภัยในโลกของแยมนะครับ สุดท้ายนี้ไม่มีไม่ได้เลยคือ แยม นำเข้าจากต่างประเทศ เราจะได้สัมผัสต้นฉบับหรือใกล้เคียงมากที่สุด ด้วยวัตถุดิบที่ปลูกต่างกัน สภาพอากาศ หรือแม้กระทั่งการดูแลของผลไม้ชนิดนั้นๆ วันนี้เราก็มีมาฝากทุกท่านที่อยากสัมผัสบรรยากาศใหม่ๆ เกี่ยวกับรสชาติของแยม ไปดูกันเลยครับว่ามีแยมรสชาติใดบ้าง

แยมขนมปัง นำเข้าจาก ประเทศอิตาลี

  • แยมรสสตอร์เบอร์รี่
  • แยมรสมิกซ์เบอร์รี่
  • แยมรสบลูเบอร์รี่
  • แยมรสส้มมาร์มาเลด
  • แยมรสเชอร์รี่

บทความเกี่ยวกับขนม

บทความเกี่ยวกับขนม