108ขนม
ขนมปังฝรั่งเศษ บาแกตต์

ขนมปังฝรั่งเศส บาแกตต์ แค่ได้กลิ่นก็เหมือนสัมผัส

เรื่องน่ารู้ที่มาของ ขนมปังฝรั่งเศส บาแกตต์ หรือ (Baguette) ซึ่งในภาษาฝรั่งเศส มีความหมายว่า แท่งไม้ ในภาษาอังกฤษ “บาแกตต์” หมายถึง ไม้กายสิทธิ์ ที่มาของคำนี้ก็ตรงตัวเลยครับ ทั้งมีความยาวเหมือนแท่งไม้และมีความแข็ง ชื่อก่อนหน้านี้มาจากรูปร่างของขนมปัง ในภาษาละตินเมื่อก่อนนั้นมีชื่อว่า (Baculum) 

ประวัติของขนมปังฝรั่งเศส

นั้นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาการปลูกข้าวสาลีและศิลปะการอบในฝรั่งเศส ขนมปังเป็นอาหารหลักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ และขนมปังฝรั่งเศสซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเปลือกและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารฝรั่งเศส

 

ต้นกำเนิดของขนมปังฝรั่งเศสสามารถย้อนไปถึงอาณาจักรโรมัน เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (ฝรั่งเศสในปัจจุบัน) ประมาณ 51 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขาได้นำเทคนิคการทำขนมปังจากข้าวสาลีมาสู่ภูมิภาคนี้ วิธีการของชาวโรมันเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์เพื่อสร้างแป้ง จากนั้นอบในเตาอบ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคนิคและรูปแบบการทำขนมปังพัฒนาขึ้นในฝรั่งเศส ในช่วงยุคกลาง คริสตจักรคาทอลิกมีบทบาทสำคัญในการผลิตขนมปัง อารามและสำนักสงฆ์กลายเป็นศูนย์กลางของความเชื่อและเชี่ยวชาญด้านการทำขนม และบาทหลวงได้พัฒนาสูตรและวิธีการต่างๆ พวกเขาได้แนะนำการปรับปรุง เช่น การใช้แป้งสาลีสำหรับสตาร์ท ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างออกไป วิวัฒนาการของขนมปังฝรั่งเศสนั้นเริ่มพัฒนาขึ้นตั้งแต่ปี 1700’s มาจนถึงปัจจุบัน แต่ในหลักฐานที่มีเพียงน้อยนิดก็ยังไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นความจริงมากน้อยเพียงใด แต่ไม่เป็นไรครับเรามาเพลิดเพลินกับความอร่อยกับ ขนมปังฝรั่งเศสกันดีกว่า

ร้านที่ใช้ขนมปังฝรั่งเศส

ต้องบอกก่อนว่าลักษณะของขนมปังฝรั่งเศสนั้นถูกแผ่หลายไปอย่างมาก วิธีการก็คล้ายๆกัน ในปัจจุบันที่เราจะเห็นขนมปังแนวๆนี้ ได้ในร้านอาหาร หรือ ขนมเบเกอรี่ได้อย่างง่ายดาย แต่ที่สามารถสัมผัสรสชาติขนมปังเป็นรูปแบบอาหารนั้นจะมีเพียงไม่กี่ร้านในประเทศไทยที่เป็นที่รู้จักในวงกว้างคือร้านอาหาร Subway แม้ว่าจะเป็นร้านอาหารสัญชาติอเมริกา แต่ยังคงมีกลิ่นของฝรั่งเศสมาด้วย แต่นั่นไม่ใช่สาระสำคัญอะไรของในวันนี้ วันนี้จะมาเล่าเรื่องราวของขนมปัง วิธีการทำและแหล่งวัตถุดิบ วิธีการทำขนมปังฝรั่งเศสนั้นไม่ยากและก็ไม่ง่าย ขึ้นอยู่กับความเข้าใจและการทดลองลงมือทำของแต่ละท่าน 

ส่วนผสม ขนมปังฝรั่งเศส บาแกตต์ Baguette

  •       แป้งสาลีดูรัม 300 กรัม
  •       แป้งขนมปัง 225 กรัม
  •       เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  •       ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  •       น้ำตาลทราย 20 กรัม
  •       น้ำเย็น 300 มิลลิลิตร
  •       น้ำมันรำข้าว 35 กรัม
  •       แป้งสาลีดูรัม (สำหรับคลุก)

วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส บาแกตต์ Baguette

เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งขนมปัง แป้งสาลีดูรัม เกลือป่น ยีสต์ น้ำตาลทราย น้ำเย็น และน้ำมันรำข้าว จากนั้นตีแป้งประมาณ 10 นาที

  •        รวบแป้งให้หน้าตึง พักแป้งประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
  •       ​​พอแป้งขึ้นฟูแล้วแบ่งแป้งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน
  •       ​​คลึงเป็นลูกกลม ๆ พักแป้ง 10 นาที
  •       นำมาคลุกแป้งสาลีดูรัม รีดเป็นแผ่น ม้วนให้แน่น
  •       ​ วางลงไปในพิมพ์พ์บาแกตต์ Baguette พักให้ขึ้นฟูประมาณ 80% จากนั้นกรีดประมาณ 3-4 บั้ง
  •       ​ นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25-30 นาที

ขอบคุณข้อมูลจาก :  https://cooking.kapook.com/view244927.html 

หากไม่มีเวลาในการทำขนมปัง หรือบางท่านไม่อยากวุ่นวาย อยากอร่อยได้อย่างทันใจ วันนี้เราก็มีขนมปังฝรั่งเศสมาแนะนำ หอมนุ่ม อร่อยได้หลากเมนู  

และสำหรับเมนูอร่อยๆของวันนี้ของให้ทุกท่านมีความสุขกับการทานอาหารและได้รับบรรยากาศของฝรั่งเศสได้อย่างเต็มเปี่ยม Enjoy นะครับ

บทความเกี่ยวกับขนม

บทความเกี่ยวกับขนม